• 重慶火鍋底料批發-重慶火鍋底料是用什么做的?


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           提到“山城、火爐、美食”這幾個詞語,大家準會想到一個城市——重慶。重慶是我國四大直轄市中人口最多的城市,它依山而生、依山而建,是地道的山城。而且它還是我國有名的“四大火爐”之一,夏季酷熱難當,最高氣溫能沖上40℃。此外,重慶又有發達的美食文化,其中最具代表的是以香濃麻辣享譽全國的火鍋。
           火鍋是我國的傳統美食,萌芽于商周,成型于宋代,興盛于清朝。據記載,乾隆皇帝曾擺過530桌的宮廷火鍋供人饗食,而嘉慶皇帝更是用1550個火鍋舉辦過“千叟宴”?;疱伒臍v史如此悠久,為何偏偏重慶火鍋最具盛名,這就要說到重慶的氣候了。重慶素有“霧重慶”之稱,是我國有名的“霧都”,由于其依山靠水而建,且雨量充沛異常,年平均霧日可達104天,故為了防止寒濕類疾病,人們大多嗜吃麻辣。想想看,火鍋本就鮮美,而麻辣又能刺激人的味蕾,朵頤之余,大汗淋漓,寒濕邪氣還被祛除了,重慶的火鍋文化能不發達嗎? 繚繞在云霧中的重慶當然,只是麻辣尚不足以讓重慶火鍋揚名海內外,其他佐料的合理搭配亦是不可或缺。以重慶起源最早、名聲最大的毛肚火鍋(麻辣火鍋)為例,其火鍋底料的配料就紛繁復雜。
            毛肚火鍋的傳統湯汁配料頗講究產地,多選用甘孜的牛油、郫縣的豆瓣、漢源的花椒、永川的豆豉及本地的二荊條,此外,還有老姜、川鹽、醪糟、冰糖、味精以及十余種中藥類香料,接下來,咱們就來扒扒這些配料。首先是牛油,牛油乃是用牛體內的脂肪熔煉而成,類似于豬油熬制。甘孜為藏族自治州,其地盛產牦牛,用牦牛脂肪熬制的牛油不僅品質上佳,且無論是氣味還是滋味均是非同一般,火鍋香濃與否,其作用至關重要,牛油是毛肚火鍋的“香”之所在。其次是豆瓣,郫縣豆瓣是我國地理標志產品,一般用蠶豆、辣椒和鹽熬制而成,用在火鍋底料中,不僅能提鮮、提香,還能使湯汁變得紅亮而溫醇,是毛肚火鍋的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒,花椒有溫中散寒、芳香健胃、除濕止痛的功效,漢源的花椒色澤鮮艷,芳香醇厚,自古便是作為貢品進獻皇室的“貢椒”,被譽為“川菜之魄”;豆豉有開胃增濕、祛風散寒的功效,而永川豆豉是國家非物質文化遺產,不僅香氣濃郁,還富含蛋白質和人體所需氨基酸,可謂藥食兼用;辣椒的散寒祛濕功用不必多提,重慶的辣椒更是出了名的辣,保管辣得過癮。以上三者,則是毛肚火鍋的“味”之所在。 鮮亮誘人的重慶火鍋底料除了這些主要的佐料,毛肚火鍋底料中的其他配料也起著不小的作用。拋開那些常用的蔥、姜、蒜一類眾所周知的配料不談,那些中藥類香料必須得提一提。毛肚火鍋常用的中藥類香料大致有羅漢果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、靈香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余種。羅漢果清肺止咳;丁香祛風止痛;八角溫中開胃;小茴香行氣止痛;草果燥濕健脾;砂仁行氣寬中;靈香草祛風散寒;肉豆蔻澀腸下氣;白豆蔻健胃消食;排草散寒止痛;桂皮健胃散寒;甘松解郁醒脾。
             以上種種,莫不是有著健脾開胃亦或散寒止痛的功用,且還能增添火鍋湯料滋味,與其他配料相輔相成,相得益彰。此外,毛肚火鍋,顧名思義,就是用毛肚作為涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃,富含蛋白質,不僅味美可口,還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力的功效。如此這般,營養又美味的毛肚火鍋怎能不受人喜愛?重慶火鍋起步于清道光年間,初始為毛肚火鍋,以后發展為“老三樣”——毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋。及至今天,又衍生出了清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋等種類。不僅口味不再局限于麻辣,涮煮菜品也更加豐富,肉蛋魚蔬無所不有,可謂包羅萬象。 鹽熬制而成,用在火鍋底料中,不僅能提鮮、提香,還能使湯汁變得紅亮而溫醇,是毛肚火鍋的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒,花椒有溫中散寒、芳香健胃、除濕止痛的功效,漢源的花椒色澤鮮艷,芳香醇厚,自古便是作為貢品進獻皇室的“貢椒”,被譽為“川菜之魄”;豆豉有開胃增濕、祛風散寒的功效,而永川豆豉是國家非物質文化遺產,不僅香氣濃郁,還富含蛋白質和人體所需氨基酸,可謂藥食兼用;辣椒的散寒祛濕功用不必多提,重慶的辣椒更是出了名的辣,保管辣得過癮。以上三者,則是毛肚火鍋的“味”之所在。


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