• 火鍋店專用底料-百變火鍋


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    對于“火鍋族”來說,東來順已經是老皇歷了,魚頭火鍋、四川火鍋也吃得差不多了,還有什么能讓這個冬日過足“涮”癮呢?其實,新鮮的火鍋還多著呢!各種滋補火鍋、番茄火鍋等花樣兒不斷翻新,而且火鍋當然也不是我們中國人的專利,來自異域的火鍋更是美味又新鮮!日本紙火鍋、韓國涮烤鍋、瑞士乳酪火鍋還有巧克力火鍋,讓“火鍋族”的冬天過得豐富又有趣。 初戀般的日式火鍋   日本不但有火鍋,而且品種還挺多,如紙火鍋、壽喜鍋、鱘魚鍋、鮭魚鍋、內臟鍋等等。它們的湯底雖然不一樣,但鍋料一般都以蔬菜及新鮮魚肉等低脂食品居多,在醬料方面,也多為醬油、醋等。其中紙火鍋最為獨特:用紙做鍋子,難以想象!紙火鍋使用紙的原因是為了吸收肉的油脂,讓口感比較清爽而不膩。這張特殊的紙可在高溫下烹煮3個小時,用紙吸收雜質與油膩的特性來維持湯底的清爽,讓久煮的食物保有原本的鮮美。這種口味兒是很受怕油膩的女孩子的歡迎,如果你有要討好女孩子,帶她去吃日本紙火鍋吧,清淡的口感會令人想起初戀的感覺。在北京,比如江戶川、花神還有花榮這樣比較有名的日餐店大都有紙火鍋。另外,吃紙火鍋的時候,要先將火鍋料放入紙鍋中,然后淋上醬汁,在碳爐火上慢慢加熱,隨著溫度的升高,材料里面內含的水分會逐漸釋放出來,與醬汁融合,形成熬煮的鮮味兒,不需另外蘸醬就十分可口了。   多維健康的番茄火鍋   番茄含有大量的維生素,對于喜愛火鍋、又怕長肉的人來說,它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調料經過長時間的熬煮而制成的,鍋子端上來的時候,湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的,散發著淡淡的番茄香。這時拿小勺舀一口先嘗嘗,湯汁純正、香醇,是番茄自然的味道,沒有半點怪異的酸味,胃口立刻就打開了。在朝陽公園西門有家叫做籮籮酸湯魚火鍋的店,這里的番茄火鍋在湯中加入了鮮魚,更增添了它的鮮味兒,這樣的火鍋被稱為“酸湯魚火鍋”,與傳統的京味兒火鍋相比,二者的涮料沒有大的區別,但口味兒就完全不一樣了。傳統的京味兒火鍋是清湯涮肉,但羊肉有特殊的膻味,需要調味料來解;經過番茄汁涮出來的羊肉卻沒有膻味兒,蘑菇類的菜也沒了土腥味兒,這時的小蘸料就顯得不那么重要了。金針菇是吃番茄火鍋不得不點的,涮過的金針菇味道鮮美,晶瑩剔透,上面裹著一層淡淡的紅汁,煞是好看。另外,油面筋切開泡在湯汁里一小會兒,味道也非常不錯。
    浪漫情濃的西式火鍋   西方人眼中的火鍋,就是用火熱的鍋子即烹即食各式食物,不受季節的限制。按照湯的不同,人們把用乳酪、橄欖油、巧克力等做底料的火鍋分別稱為乳酪火鍋、布根地火鍋和巧克力火鍋。乳酪火鍋用的是陶制的鍋子,鍋里放奶油、大蒜、白葡萄酒等調好的蘸料。吃的時候,只要把要涮的材料放入鍋中蘸一蘸即可。在瑞士境內由法國人組成的小村子,節儉的農夫將干面包浸在酒中,配著乳酪當午餐吃,到了冬天農夫則隨身攜帶小鍋,將乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀,再蘸面包吃,慢慢就形成了乳酪火鍋的前身。乳酪火鍋最好的“涮”料是烤過的法式面包,小塊的面包蘸上香濃的芝士,單那味道就能讓你舌尖跳動起來,這也是品嘗乳酪火鍋原味兒的方法。除了面包,新鮮的蔬菜和海鮮也是很好的涮料。巧克力火鍋將甜食也制成了火鍋,是火鍋界的異類。它的做法是先將純巧克力煮溶,再加上牛奶、少許桔子甜酒熬成濃稠的巧克力濃漿。以蘋果、梨、草莓、奇異果等水分適中的水果切片蘸食,味道美極了。
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