• 舌尖上的重慶一水煮酸菜魚火鍋(關鍵在于重慶火鍋底料的做法)


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    麻辣水煮魚是大家非常喜愛的一道重慶菜。紅紅火火,麻辣鮮香,魚肉口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓人食欲大振。如果烹調時再加入酸菜,使口感更加飽滿 回味悠長,絕對是錦上添花。
    我的美食夢想就是走遍世界天涯海角,嘗盡人間酸甜苦辣。
     
    食材
    鯰魚、酸菜、豆腐、竹筍;老姜、大蒜、小蔥、干辣椒、花椒、白胡椒、麻辣豆瓣醬、鹽、雞精、味精、料酒、豬油、菜油。
    制作步驟
    1. 鰱魚宰殺,去鰓去內臟,洗凈。
    2. 切段,加鹽、花椒、老姜、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
    3. 酸菜洗凈,切段備用;豆腐切塊,過水煮3分鐘; 竹筍洗凈,切段,過水煮5分鐘。
    4. 開大火,炒鍋熱后加菜油、豬油。油熱后加入酸菜炒1分鐘。
    5. 加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜熗鍋,再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
    6. 加水燒開熬制湯料。
    7. 先加入魚頭、魚骨熬湯,再加入竹筍、魚塊、豆腐煮。
    8. 燒開后煮3分鐘,關火,撒上蔥花、白胡椒面,重慶麻辣水煮酸菜魚做好了。
    9. 魚吃完后,可開火繼續煮其它蔬菜燙食。
     
     
     
    小貼士
    1. 初次做水煮酸菜魚時,可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
    2. 煮魚時間不要太久,不然魚肉會煮爛,肉質變老。
     
     
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