• 【重慶火鍋底料廠】重慶四海緣火鍋:你知道芝麻醬怎樣辨別真假嗎?


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    火鍋店的調料,都打著芝麻醬的招牌,但多數卻是花生醬做的。那花生醬和芝麻醬有什么區別?哪個更有營養?如何辨別呢?

    一、火鍋蘸料知多少?
      吃過火鍋的都知道,麻醬蘸料是必不可少的調味品,味道鮮香醇厚,深得大家喜愛。但是市面上火鍋蘸料的品種是五花八門,不管是超市還是專業的火鍋店,蘸料非常的多,大概分為兩類:
      一是麻醬蘸料,傳統的以麻醬調料為主,再去搭配其它配料(如:醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等)。
      二是成品蘸料,多為調和型的,就是普通超市里賣的調成品蘸料,多是用調料加食品添加劑調制而成。吃了這么多年的麻醬蘸料,您有沒有注意到,火鍋店里80%的麻醬蘸料,都是花生醬做的呢?

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    二、芝麻醬和花生醬那個更好?
      雖然很多地方用花生醬代替芝麻醬來吃,但他們兩個的營養卻差別是天壤之別:
      芝麻醬——芝麻醬除了大量的鈣之外,芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及大 量的維生素E、維生素B1、尼克酸,還有蛋白質和單不飽和脂肪酸,同時還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。純正的芝麻醬不但香味十足,還是我們膳食鈣質的良好 來源,每天吃30克芝麻醬(一大勺)就可補充330毫克左右的鈣。
      花生醬——跟芝麻醬相比,花生醬不含胡蘿卜素,而且鈣、鐵、硒、等營養素的含量也遠遠低于芝麻醬,而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右,100g的花生醬鈉含量2340mg,換算成鹽大概5.8克。
      一般人吃火鍋很輕松就可以吃100g的花生醬蘸料,再加上人工添加的調味品(鹽、生抽等),吃一頓火鍋等于吃了最少6g的鹽,后果可想而知了吧!還有很重要的一點,為了延長花生醬的保質期,市面上銷售的花生醬中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。
    三、為什么用花生醬冒充芝麻醬?
      其實大家都能猜到,主要就是因為價格的原因。市面上的生花生一斤在2元錢左右,而芝麻一斤則在5元錢左右,而且芝麻的產出率遠遠低于花生。

    四、如何辨別選擇芝麻醬和麻醬?
      1、看顏色——花生醬一般為淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色,無雜質。
      2、聞氣味——花生醬有濃郁的花生香氣,芝麻醬有濃郁的芝麻香氣?;旌蠐郊俚木蜁霈F復合型香氣,而且味道不純。
      3、品味道——花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。
      4、比質地——芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出,而且細膩度更高,花生醬就相對差很多。
      5、親水度——芝麻醬的親水度要高于花生醬,加水后很容易就可以稀釋,而花生醬相對較困難。

    購買和食用的注意事項
      1、購買注意事項:
      不管是花生醬還是芝麻醬,大家在購買和食用花生醬時應注意:產品的包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料、QS標志等信息齊全。到正規商場去購買,盡量避免去小市場買散裝的,因為其容易被污染,腐敗變質,影響口味,還會存在食品安全隱患。
      2、食用小貼士:
      封后盡量在2個月內食用完,開封后放置過久,容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲藏。一般人群每天一大勺30克即可,因為其熱量高,所以不宜過多食用!
      3、適宜人群:
      老少皆宜,尤其是生長發育期的兒童、青少年,還有孕期和母乳期的女性,更應該每天來一勺,可以起到補充礦物質強健骨骼的食療功效!
      芝麻醬營養豐富,但是我們一定要學會辨別真偽,希望大家在品嘗美味的同時可以練就一雙火眼金睛,避免這樣的消費陷阱,吃出健康一身輕!


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