• 【重慶火鍋油批發】規范經營是餐廳的必行之路


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    最近,生活在成都的人,應該都已經感受到了環保檢查帶來的影響,事實上,成都不是唯一,自從新的環保部長上任以來,全國范圍內都掀起一股環保檢查的行動,成都只是其中一個城市而已,所以,這次的事情,在性質上就有點不一樣,需要引起涉及到環境保護相關的行業的重視。

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    原本,今晚應該寫一篇關于我們郁金香廣場的日志,以詳細說明這幾天為什么突然變成成都環保督查的重點對象,但考慮到這個事情還沒有結束,中間還有一些環節沒有走完,相當于事情才發展到一半,后面的事態怎么發展,現在還有很多不明朗的地方,所以我臨時決定取消今晚的日志主題。

    那么寫點什么呢?原本想干脆偷懶一個晚上,今晚就不寫日志了,但既然已經開了頭,就決定寫下去,只是換個話題,今晚我們先說說關于規范經營的問題吧,這是目前成都餐飲行業面臨的一個比較普遍的問題,也可以說是整個餐飲行業都在面臨的問題。

    那么,首先我們要對“規范經營”做一個概念定義,也就是什么是規范經營?在這里,我所指的規范經營,主要是餐飲主管機關所要求的一些經營規則和制度,在這些制度和框架下去經營我們的生意,事實上,各政府職能部門針對餐飲行業都有各自的一些規章制度。

    規范經營是餐廳的必行之路

    比如消防,消防部門對營業場所的消防通道和消防進出口有明確的規定,也就是營業面積超過120平方的,消防進出門必須有兩個,而且兩個出口之間的間距必須大于5米,而且廚房內明火區域與前廳必須有消防防火門作為隔斷,否則就是消防不合格。

    這個消防上的規定其實一直都存在,但遺憾的是,很多餐飲商家都不知道,一方面是以前沒有接觸過這些規定的話,餐飲新手基本不知道;再則是在裝修時,很多施工方自己都不懂消防規范,因此不會給老板提出這樣的建議,結果呢?消防不上門檢查到也罷了,一旦上門檢查,就肯定過不了關。

    又比如環保部門要求餐廳必須安裝油煙凈化器,這成為油煙排放的一個硬性標準,但遺憾的是,絕大多數餐廳(尤其是小型餐廳)都沒有安裝,為什么大家不安裝呢?除了大家覺得沒有這個必要之外,更主要的還是價格昂貴,一臺好的油煙凈化器價格在3~4萬元,這筆投入對于很多小餐飲創業者來說,太多了。

    又比如食藥監規定,餐廳所有的原材料必須要有登記和備案,可以溯源,在有一段時間,甚至為此要求每個餐廳做好溯源的追蹤流程,但現實中,絕大多數中小餐廳都沒有原材料采購的溯源體系,做得好的,還在店內張貼一些供應商的單據,而做得不夠好的,則什么溯源的工作都沒做。

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    類似的情況還有很多,都是屬于相關職能部門有規定,有制度,但在現實中存在比較嚴重的落實和執行不到位的情況,那么,朋友們看到這里可能就犯嘀咕了:既然明知道不合規范,為什么這些餐廳還能營業呢?難道相關部門就不上門來檢查和糾正么?

    原因并非如此,首先,在傳統經營思維和模式下,很多企業確實很難做到完全規范,比如原材料溯源體系,里面存在太多的變數,也存在太多的供應商,一個小餐廳,可能會有十多個供應商,而菜品和肉類的供應商,甚至就是農貿市場的攤販,他們除了一個攤位經營證,其他什么都沒有,溯源到他們又能如何呢?

    第二個原因是當不合規范的餐飲企業太普遍,數量太多以后,檢查的工作量將非常龐大,相關職能部門的工作人員完全忙不過來,比如一個區上的食藥監部門,他們負責外勤檢查的人員可能就幾個人,但是轄區內的商家呢?可能有幾千家,他們每天走訪幾家,一年下來都無法全部檢查完。

    第三個原因則是和每個地方的具體情況有關,比如成都,作為全亞洲最出名的美食之都,大街小巷全都是大小各異的餐廳,按法規,在居民樓下一律不能開餐廳,但這是最近幾年的事情,而傳統模式下,絕大多數餐廳都開在居民樓下,所占比例非常高,如果取締這些居民樓底的餐廳,那就意味著絕大多數餐廳要關門。

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    因此,餐飲行業存在大量有規矩,但在現實中沒有完全按照規章制度來的情況,在平時,餐飲商家帶著僥幸心理經營,職能部門也同情和理解街頭巷尾這些小商家,懶得去給他們找麻煩,在這樣的情況下,大家都相安無事,但是,一旦遇到這次這樣的大檢查,尤其是逗硬的檢查,問題就出來了。

    我已經在朋友圈說過兩次,如果豪蝦傳郁金香店在去年沒有從三樓搬到二樓,那我們今年就慘了,為什么?因為我們所在的三樓,是居民用房改建出來的,從消防和環衛角度,都屬于不能經營之用,以前這些部門也不管我們,我們只是取得工商營業執照和衛生許可證即可。

    但是,這次呢?則是消防和環衛等各部門聯合執法,要求三樓所有的違規搭建必須全部拆除,而且速度非???,從上前天晚上過來檢查,到要求今天晚上必須全部拆除完畢,前后一共也就三天時間,中間沒有任何人情可講,也沒有條件可談,必須無條件拆除。

    如果我們沒有搬到二樓,那這次對我們來說就意味著直接關門歇業,要到其他地方去找新的經營場地,這給我們帶來的就是滅頂之災,如果要歸納原因,那就一定是我們自己的不規范經營所導致的;結果呢?今年我們搬到二樓營業,二樓本身就是商業用房,我們完全按照各項要求來經營時,大檢查就對我們幾乎沒什么影響,照常繼續營業。

    規范經營是餐廳的必行之路

    通過我們豪蝦傳在這次大檢查中的遭遇,就能非常直觀的得出一個結論:當你一切都規范時,即便是政府職能部門逗硬的檢查,也可以心安理得的繼續經營自己的生意;相反,當我們的餐廳存在不規范經營的情況,則有可能隨時面臨各方面的危險和麻煩。

    從長遠來看,中國在各行各業都會逐漸走上規范的道路,這也是國家進步的表現,因此,整體來說,能在各行各業建立起行業規范是好事,有助于行業的整體發展,比如歐美國家,開餐廳需要符合什么條件,需要什么資格都一清二楚,你只要按照要求去準備,條件符合了,就順利開張,并且沒有人來找你麻煩,但是,如果你不符合相關的規章制度,那就屬于違法經營,后果會非常嚴重。

    而國內的餐飲行業,因為存在規章制度模糊,執行標準不統一的情況,使得在這方面還存在一些漏洞,使得商家即便是不規范,也能先開業把生意做起來,這里面確實有國情的因素存在,不能與歐美一概而論,但是從長遠來看,這些弊病一定會在后面的發展中,慢慢給糾正和規避。

    因此,作為餐飲商家,如果打算在餐飲行業長期待下去的話,我覺得可以借這次全面大檢查的機會,好好來了解餐飲行業在各政府主管職能部門所要面臨的規章制度,在以后的經營過程中,盡量的按照這些規章制度來做,可能確實有一定階段的陣痛,但長久來看,這是必然的趨勢。

    只是主動與被動的差別!

    通過上面的學習,學會了吧,關鍵之處就是要學會融會貫通,在實際日常經營管理中運用新知識,同時我們是重慶火鍋油批發廠家,重慶火鍋油批發,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,需要就找重慶火鍋油批發廠家進貨吧
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