• 【重慶火鍋紅油批發】餐飲創業如何選址,非常重要!


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    學習“餐飲創業如何選址”餐飲經營,讓我們的生意更簡單,同時可以了解最新重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,下面讓我們開始學習吧!
     

    餐飲創業,在選址要引起重視,雖然時代在發展,但傳統思維仍不過時,也就是優先選址那些口岸好,人流量大的餐飲消費集中區,即“好口岸”,這些區域的鋪面,不僅可以吸引到過路客,更主要的是對品牌的塑造和傳播也有很重要的作用,不管時代怎么發展,也不管傳播渠道如何變化,口岸優勢都不可忽略。

    現實中,雖然有些餐館可做到“酒香不怕巷子深”,但相對于餐飲整體市場而言,這樣的餐館數量太少,只能算是個案,并且主要存在于那些具備一定時間積累和消費者口碑積累的老店,對于新開張的餐廳,特別又是要做全新的特色菜品的話,那就一定要注意店址的問題,好口岸永遠都是優先選擇。

    什么是好口岸呢?按照傳統意義上的理解,就是店本身要敞亮,最好是在街道的拐角之處,能占盡兩條街的眼球效應,門頭可以做得很漂亮和大氣,當然,最主要的是人流量要足夠多,否則的話,很多所謂的好口岸,在沒有人流量做支撐的情況下,其實都是假口岸。

    比如我們郁金香廣場二樓,現在小龍坎的那兩個鋪面,以前一個是德克士,一個是甜叔叔西餐廳,后來德克士完全經營不下去,甜叔叔也熬不住,改為韓國料理后同樣沒人,為什么會這樣?從地理位置來說,這里是黃金口岸,但遺憾的是因為沒有人流量的支撐,所以是假口岸,直到太古里開街,成都的年輕潮人被吸引到這邊來以后,這里人流量暴增,才成為名副其實的黃金口岸。

     

    那么,怎么判斷一個地方的人流量呢?如何預防假口岸的風險?這個在市面上有很多方法,各個企業可以根據自身需要去做調研,如果實在不懂,那就下死功夫,采用“實地測流法”:拿著計數器,蹲點在自己看中的口岸附近,過一個人就按一下數字,看看午餐和晚餐從這個區域走過的客流總量,以此判斷客流量。

    當然,現在也有一種說法:好口岸是個偽命題,其意思是如果“好口岸可以帶來好生意”這句話成立的話,那么所有那些黃金口岸的餐廳生意應該很好才對,但現實中,很多口岸非常不好的餐廳,照樣人滿為患,那背后的道理是什么呢?今天暫留個懸念,留在餐飲三要素來詳細說明這個情況,讓我們先回到今晚的主題。

    豪蝦創業日志之《餐廳選址》

    事實上,在餐飲選址這個問題上,雖然不同的品類有不同的選址要求,但對于餐飲新手來說,也同樣有一些共性的東西需要去了解,通過對這些共性問題的了解和掌握,能有效的降低自己在選址上的犯錯概率,避免后期的各種風險,接下來我們分別說明:

    目標消費人群

    世界上,沒有一個美食可以吸引到每個消費者,自己的產品再好,也只能吸引一部分人,因此,必須首先要分析自家菜品的目標消費群在哪里?如果是針對社區居民的餐館,那就要靠近社區;針對上班族的午飯盒飯,就要靠近辦公區;做農家特色美食,就要選擇城郊的農家樂等,以目標消費者的匯集地為選的第一因素。

    特別提醒朋友們注意,千萬不要盲目相信所謂的好口岸,口岸好不好,與周圍有多少產品的目標消費者有關:周圍有很多產品的目標消費群,那它就可以被定性為好口岸;相反,如果周圍完全沒有目標消費群,你地理位置再好,也不能稱其為好口岸,因此,大家要記住的一點是:好口岸不是單純指地理位置。

    人群消費能力

    鎖定了消費人群后,接著就是考慮目標消費群的消費能力,即使你的美食再好吃,那也要對方有消費能力才行,各地收入水平不一樣,社會化餐飲的主力消費群都是年輕人,而很多年輕人工資收入并不高,如果一次消費就要花掉她們小半個月的工資,那即使她們再喜歡吃,可能也會猶豫和退縮。

    因此,必須根據自家產品的市場售價,對所在區域目標消費群的消費能力進行評估,如果走的是大排檔路線,價格適中,人人可消費,那么在年輕人集中的地方尋找鋪面就沒什么大問題;如果走的是私房菜或者精品菜路線,講究情調和氛圍,那可能就要圍繞高收入人群的生活區域和工作區域去選址。

    消費模式匹配

    不同的產品有其相匹配的消費模式,拿龍蝦來說,它最好的經營場地就是大排檔,如果鋪面外面可以臨時擺放桌椅,也就是有露天就餐的環境,那就更合適了,因為吃蝦最黃金的時段在夏天這幾個月,“吃龍蝦,喝冰啤”乃是很享受的事情,如果把龍蝦館開到繁華地段,當成高檔酒樓來開,則可能遭遇嚴重的后果。

    因此,一定要去分析自家產品匹配的消費模式,根據它們的特點來挑選經營地址,比如做午餐盒飯的話,就需要在人口密集的商貿區和辦公區選址;做晚餐和宵夜的就要靠近居民區,一旦搞反了就麻煩:把午餐盒飯開在居民區,全都上班去了,誰來吃午飯?把晚飯宵夜開在商貿區(諸如荷花池),同樣面臨人去樓空的情況!

    消費環境氛圍

    在餐飲消費上,人們有比較嚴重的從眾心理,這個“從眾”不是指單個餐館,更主要的是指整個餐飲行業,大家都愿意到餐飲消費集中的地方去覓食,現在各個城市,基本都有餐飲集中消費區,以前是一些街道匯聚了各類餐廳,現在則是各類商業綜合體,這些餐飲集中區更容易吸引到消費者慕名而去。

     豪蝦創業日志之《餐廳選址》

    如果這些區域的餐廳品質不錯,逐漸的就可以形成美食消費集中區,現在全國各個城市都有這樣的特色街區,具備天然的人氣效應,如果可以選址在這些美食街上,或者美食街附近,就可能更容易成功,因為有現成的客流。除此之外,學校集中區,大型商業衷心,大型市場集中區,大型辦公集中區都是重要的選址范圍!

    交通停車方便

    在交通這方面,當然是越方便越好,不僅要停車方便,也要公交,地鐵等交通都比較方便,要考慮到目標消費群可能來自各個層面,也要考慮到炎炎夏日,酒足飯飽之余可以方便回家,交通方便需要引起重視,一旦交通不方便,即使想過來可能也要猶豫再三。

    當然,現實中很難找到每種交通方式都好的地方,比如成都的春熙路,是最繁華的地方,停車非常惱火,對于開車的人來說,一聽說聚餐地點在春熙路,就開始腦殼痛,下次堅決換地方;但是對于那些坐地特和公交的,則異常方便,各種交通工具都能直達,而且酒足飯飽以后不擔心沒有出租車。

    便于外賣配送

    餐飲的發展,以后外賣的占比會越來越大,因此在為餐廳選址時,必須提前把外賣這個因素考慮進去,一方面,鋪面既方便客人到店里自提打包,不用穿越各種不方便的障礙物(比如停車棚等);另一方面,鋪面也要方便外賣配送人員上門取貨,有方便他們停車的地方。

    比如有的餐廳選址在背街的高層,外送人員上門打包非常不方便,我們就遇到過外送人員到餐廳拿外賣時,車子被偷的情況,因此,在講究送餐效率的時代,如果外賣打包非常不方便,非常浪費時間的話,很多外賣人員會直接放棄上門收單,變相的將影響餐廳的營業成績。

    豪蝦創業日志之《餐廳選址》

    關于選址,不同的品類有不同的講究,上面的這六個問題只是一些大方面的注意事項,朋友們可以把他們作為一個參照,它能起到的作用,僅僅是讓大家在選址上的思路更清晰一點,少犯低級錯誤,但涉及到找鋪面的具體方法和其他一些沒有提及的問題,則要牽扯很多時間和精力,這個只能是創業者自己去解決。

    比如轉讓費這個問題,就已經成為餐飲行業的一顆毒瘤,動輒幾十萬的轉讓費,已經形成一個很高的門檻,加大了餐飲新手的創業風險,沒有一定經濟基礎,連個合適的鋪子都拿不下來,這雖然有利于讓創業者更謹慎,減少前期的盲目性,但同時也把很多真正熱愛美食,對餐飲本身感興趣的創業者給堵在餐飲之外了!

    新的傳媒時代下,出現很多被譽為奇跡的案例,有些餐廳因為擅長營銷之道,借助新媒體的鏈式傳播效應,在沒有任何口岸優勢的地方,也照樣把生意做得很紅火,甚至遠遠超過一些口岸好的餐廳,這確實大量存在,但它不具有普適性,普通創業者千萬不要以此覺得選擇不重要,把個案當普案的抱有僥幸心理創業。

    通過上面的學習,學會了吧,關鍵之處就是要學會融會貫通,在實際日常經營管理中運用新知識,同時我們是重慶火鍋油批發廠家,重慶火鍋油批發,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,需要就找重慶火鍋油批發廠家進貨吧
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    關于選址的問題,就說這么多,歡迎朋友們補充!

     

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