• 【重慶火鍋牛油批發】新經濟形勢下,餐廳營銷全靠這四個“借”!


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    在傳統餐飲模式下,“酒香不怕巷子深”一度被人推崇,認為只要味道好,餐館開在什么地方都不缺食客,在現實中,各個城市也都確實有這樣的餐館存在,但是,也要看到的現實是:相對于整個餐飲市場而言,這些身處“深巷子”同時生意還很好的餐館,其數量可以忽略不計,尤其是在新形勢下,這句話快失效了!
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    對于剛剛踏入餐飲行業的新手而言,宣傳是擺在他們面前的攔路虎,這個工作別人無法替代,只有老板來親自抓,才可能做出效果,但遺憾的是:受限于餐飲市場的充分競爭性和餐飲老板自身對餐飲行業缺乏經驗,所以,現在餐飲的開業宣傳還處于相對比較粗放的階段。

    傳統模式下,一家餐廳開業了,在門口張貼打折信息,請點腰鼓隊或者舞獅人在店周圍吆喝幾個小時,把身邊的親朋好友給挨著邀請一遍,這就算是宣告自己的餐廳開業了,有錢的雇些豪車靚女來打臺面,或者請點比基尼模特吸引眼球,以博取一個好的開頭,但是,開業活動結束以后呢?

    很多餐廳老板都會為此頭疼,傳統模式下,大家可能就只有兩條路可供選擇,其一是在報紙或者電視上露露臉,花錢打個廣告,通過曝光帶來一些人氣;其二就是死守,慢慢的等知道自己餐廳的客人數量足夠多,然后再借此站穩腳跟,這個過程短的也要半年,長的可能長達好幾年,所以傳統餐飲要做成品牌很不容易。

    新經濟形勢下,餐廳營銷全靠這四個“借”!

    但在新的經濟形勢下,餐廳要做好宣傳和營銷,則是一件非??简灷习迦嗣}和能力的事情,雖然細化到每個餐館,可能會有不同的具體方式方法,但整體而言,我覺得需要考慮以下四個方面,換個說法:新形勢下的餐廳營銷,都可以依照下面這四個方面來做營銷方案設計,歸納為一個字就是“借”:

    借趨勢

    做營銷宣傳,首選需要對當前的發展趨勢做出基本正確的預判,找到正確的節奏,如果對趨勢判斷失誤,其結果就很可能是,所花出去的錢打水漂,比如,在新媒體沒有起來時,不管你多么努力的使用新媒體,也不管你的內容多么有意思,但因為使用新媒體的人群數量不夠,時機不對,所以效果幾乎為零。

    但是,當新媒體飛速發展,強勢逆襲成信息傳播主流,年輕人全都踴躍參與信息傳播和分享的階段,如果還固守陳舊思維,將營銷宣傳重點還放在傳統媒體上面,其效果就可能很不理想,如果再加上自家的目標客群全是年輕人的話,那后果就很糟糕,信息完全傳遞不到目標消費群那里去。

    因此,做宣傳的第一步是要準確判斷趨勢,當前消費者是通過什么信息渠道來獲取信息,這些渠道是處于上升階段,沖頂平臺階段,還是下坡路階段,然后分別對待:上升階段可以嘗試性投入廣告,見好就趕緊追加投入;沖頂平臺階段要大量投入廣告,造成全面信息轟炸;下坡路階段就相對慎重,積極尋找新的渠道。

    借平臺

    趨勢判斷準確了,是否就意味著宣傳很簡單?答案是否定的,接下來需要去評估,趨勢下哪些平臺效果最好,能將自己的營銷效果最大化擴散出去。這看似簡單,實則非常惱火,因為在一個趨勢效應下,有很多公司及媒介可以提供宣傳平臺,他們也各自擁有用戶群,也擁有各自不同的長短。

    在傳統紙媒和電視媒體走下坡路的情況,自媒體和新媒體強勢崛起,現在信息傳播的渠道變化太快,以移動互聯網為代表的新媒體是當下的主流,但在這個主流趨勢下,有很多承載信息傳播的平臺:微博、微信、公眾號,APP,小視頻等……,面對這些平臺,商家要如何選擇?

    如果你是土豪型老板,那當然可以不用操心成本,所有平臺全都挨著轟炸一遍,相當于強行傳播;但如果你只是一個新創業的小老板,需要對自己的宣傳費用量入計出,那就需要好好研究和深入分析,針對自家產品的目標客戶群,去選擇他們最喜歡和最常使用的平臺,以求信息的最準確傳達。

    借人氣

    再好的平臺,對于一個新的商家來說,其信息價值和傳播效果也是有限的,比如找同樣一個擁有20萬粉絲的賬號做宣傳,一個本身具有知名度的餐廳去做廣告,與一家剛剛開業的餐廳去做廣告,其效果將有很大的不同,哪怕是給出的福利都是一樣的,其結果也有很大差別,為什么?就是因為人氣基礎不一樣。

    因此,作為餐飲新品牌,要想在第三方平臺上取得有效的宣傳效果,需要在該平臺上找到最活躍,有影響力的那一批人,這些人可能是平臺的管辦工作人員,也可能只是在平臺上玩耍的達人玩家,他們的共同點就是:有粉絲影響力,比如大眾點評里面的那些VIP等級在6以上的用戶。

    如果不借助平臺里面成熟的人氣效應,那么即便是平臺再好,新手入場的話也難以做出好的效果,因為新手還不具備基本的信譽度,而且,更主要的是,想利用這個平臺的新餐飲太多了,不借助別人人氣,只是自己發布信息的話,彼此會被天量的無用信息淹沒掉,進而無法準確傳達到目標用戶群,最終淪為垃圾信息。

    因此,找對平臺后,還需要找到該平臺最有影響力的那一批人,不管對方是官方人員,還是玩家個體,都需要通過相應的方式產生互利性的合作,借用對方已經積淀下來的影響力和號召力,來為我們做針對性的廣告傳播和宣傳,同時給他們自己帶去回報,這在很多時候可以更容易帶來傳播效果。

    借員工

    前面三個步驟全都選擇到位,再加上店內線下所做的其他配套宣傳(諸如街頭傳單、打折信息等),基本上一個新餐廳開業時的活動就齊活了,但特別提醒大家避免陷入一個誤區:很多老板僅根據進店客人的數量來判斷宣傳和營銷效果,實際上并非如此,客人進店只是宣傳的開始,店內營銷才是核心。

    目標消費者通過各種渠道知道了自家餐廳,甚至也因此到店消費,但是,他們不一定會對餐廳產生好感,不一定會成為我們的回頭客,不會有主動帶朋友過來二次消費的意愿,為什么?因為這屬于店內營銷的環節,只有當消費者對店內菜品、味道、服務、環境等產生超出預期的好感,才會達到這個效果,而這些工作需要一線員工來完成。

    因此,需要對員工進行針對性培訓,他們除了給客人端盤子上菜之外,更主要的是在店內給客人做店內宣傳和營銷,借助員工的嘴和熱情的服務,讓客人在店里能有非常愉快的就餐經歷,繼而對自家餐廳產生認同感和歸屬感,并在以后萌生再次消費的意愿,否則,店內留不住客人的話,其他宣傳做得再多都沒用。

    新經濟形勢下,餐廳營銷全靠這四個“借”!

    上述四個方面,有層層遞進的關系,每一個環節如果選擇錯誤,都可能帶來宣傳效果上的不理想,但是就重要程度而言,四個方面都很重要,不分彼此,如果非要區分開來,那就是越前面的環節越重要,其道理用一句話來概括很準確,那就是“方向不對,努力白費”,因此,各位老板每一步都需要慎重選擇。

    關于餐廳的營銷宣傳,其實還有很多細節化的東西,比如生意起步時的宣傳與生意平穩發展時的宣傳,在側重點上要有所不同;比如單店經營和多店經營的宣傳側重不同;比如門店經營和網店經營的宣傳側重不同等,當然,最重要的是要弄明白銷售的本質是什么,如果不弄懂這個問題,很多宣傳都是在做無用功。

    不過,對于剛剛踏入餐飲的新手創業者,能將本篇文章的上述四個方面了解清楚,熟練運用好,應該也就差不多可以應對開業前的宣傳了,前期不需要太復雜的東西,歸結起來,就是找對平臺找對人,花錢買別人的影響力,大家明白這個道理,或者也就不至于到處亂撞了哈!

    真正有用的方法,一招就夠了!

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