• 重慶火鍋油批發:新“菜單十宗罪”,餐飲老板必看!


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    學習“新“菜單十宗罪”,餐飲老板必看!”餐飲經營,讓我們的生意更簡單,同時可以了解最新重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,下面讓我們開始學習吧!
     

    哈哈,有人會不會說是標題黨呢!這不重要,我想在當下這樣一個餐飲業同質化競爭越來越激烈,餐飲業越來越注重品牌化的現實下,真心希望你可以沒有這十個問題。

    新“菜單十宗罪”,餐飲老板必看!

    菜單本無罪,被忽視、被誤解,才是罪。

    從小白提出"菜單就是一個商業模式”到"脫離品牌定位談菜單設計,有術無道”,明確提出菜單的重要性,再也不是你認知的把菜品、照片給印刷廠排個版,再也不只是請設計美化加工下菜單,所以經過研究和實踐,總結出下面忽視菜單規劃的十宗罪。

    新“菜單十宗罪”,餐飲老板必看!

    脫離品牌定位談菜單設計

    這一條最重要!

    定位是什么?

    定位其實就是聚焦、狹窄而深入你的產品(品類),是一場關于心智的競爭。然而簡單的一句話,卻是多少人都難以做到的事,沒有真正領會聚焦、狹窄、深入和心智的真正意義!

    小白認為這是企業第一戰略。無定位、無認知,哪來心智占領,又何談品牌呢?

    品牌如此、企業如此、人如此。

    菜單是顧客直接對餐飲企業銷售產品最直接的購買途徑,即產生銷售的介質,既然是銷售,那么就跟消費者相關,跟營業額和利潤相關,精準的品牌定位是我們的第一戰略。

    想到這些,我想你或許可以明白品牌定位的重要性,他解決了我是誰?賣什么?賣給誰?他們為什么選擇我?我有什么與眾不同?

    沒有聚焦

    從粗放到精細化管理,已經過了什么都能做的時代了,大而全的機會微乎其微了,更何況沒有集中優勢和資源,都難以立足一個細分領域,不聚焦,拿什么拼!

    每個人都擁有各種資源,這些資源好比方是太陽,而一個人的能力就是一個放大鏡,市場需求就好像一張紙,如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦,手持放大鏡東晃西晃,那張紙一萬年也不會燃燒。

    在此,小白呼吁必須聚焦!

    聚焦你的優勢資源、你的核心產品、你的消費人群、你的品牌理念,做好各方面聚焦的一致性,才會不斷燃燒,越走越遠!

    產品結構混亂

    產品是基石,尤其我們餐飲行業,有人說產品為王,這話從更廣的角度來看,小白覺得沒有最好,只有更好更合理。

    產品結構是什么?

    小白看來基礎的就是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。

    小白經常會看到,一張菜單上,主品與其它產品是一順溜排下來的,也許它會被放在前面,但并沒有突出,也沒有主品對應的品牌的形象化展示,主品與其它相關產品并沒有實質上的心智區隔。

    這對于消費者在主品的選擇概率上會下降很多,在消費者的印象上也會缺失很多。

    而分類,也是一個關鍵,是以食材分,還是烹飪方式分,還是有所總結、創新,比如三大必點,十大精選,還是其它方式,這是非常值得推敲的,因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。

    而分類分幾個類別,太多選擇困難癥又犯了,太少似乎沒菜可點,這是一個博弈,但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。

    搭配就是延伸產品的選擇和主品是否相得益彰,不能自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品,小吃和咖啡,別以為沒有,還真有!

    定價不知所以

    定價首先定的是什么?是毛利率?是性價比?還是各種所謂的定價技巧?

    在小白看來,是在消費者和業態模型的基礎上做定價,你都不知道自己的消費者是誰,他們的消費能力、消費心理,何談定價呢。

    同時,對于業態模型來說,你選擇做快餐、輕餐還是什么?你選擇進MALL還是社區等等,都是不同的模型,不同的消費者選擇,定價自然不可“同日而語”。

    定價定客群,定價定江山,同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關。

    品牌不突出,形象無表達

    小白經??吹?,一張菜單最后點完了,都幾乎沒看到品牌名的正確露出,最后吃完了,都忘了這家叫什么名字,實屬可惜不是!

    既然已經到了品牌化的時期,大家就勇敢的把自己的品牌突出展示,當然品牌不是說你有個名字就是品牌,他需要長期的累積勢能。

    所以品牌名得配合你的品牌定位,做形象化的展示,以期達到品牌理念的傳遞!

    無品類、無口號

    定位書里有一句話,特別好『用品類來思考,用品牌去表達』。

    那么品類是什么?

    在我們餐飲行業來說,尤其在我們這樣一個同質化競爭的時代來說,細分品類,找準消費者心智中的品類產品,變得至關重要。

    比如巴奴毛肚火鍋、俏鳳凰牛肉米粉,這些明確的細分品類產品,就很容易在消費者心中占據更多、更明確的位置。

    口號,是在明確的品類定位基礎上,在品牌理念的傳遞上,找到差異化的定位訴求,找到更能夠讓消費者記住,接近消費者心智,朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。

    比如”好空調,格力造”、”小餓小困來點香飄飄”,”更火的火鍋,排隊的人更多”。那口號到底要怎么取呢,他有時候需要考慮競爭,需要思考消費場景,在我的盈利規劃課程里會跟大家講到。

    無品牌故事

    為什么品牌故事,我單獨列一條講呢,就是因為雖然看起來不是很起眼,但小白覺得真的非常重要。

    三秒鐘,給你想想哪些品牌讓你記住了故事。

    我又想起了去年在武漢,靚靚蒸蝦的故事,因為是我們失控俱樂部鵬總帶我們去吃的,因為是蒸蝦,有配蘸料,而質地好的蒸出來的龍蝦配那蘸料,真是我的菜,太喜歡了。鵬總當時還告訴了我們這家創始人為了研發他的蒸蝦蘸料,據說一直在家研發了多少個月,舌頭試到一度失去味覺。故事情節大概如此,但我咋感覺一輩子都忘不了呢!

    這就是品牌故事的魅力,千萬不可小覷哦!

    故事之所在,價值之所在;故事即印象,印象即傳播。

    排版無主次、無引導

    這里的主次我主要來講下菜品的排版,依然很關鍵哦!

    主就是你的主品、爆品,這個一定要排在最前面、顯眼的地方,同時要區別于其它菜品,當然這里面會有一些方法。

    引導就是你想讓消費者按你的消費邏輯來思考選擇,以期達到主品占總銷量的多少,其它分別占比多少?如果能夠達到自己的預期附近,我想這樣一份菜單就是一部引導戰略圖??!打持續戰真得靠它哦! 

    主次,是你為消費才是做的最好的選擇;引導,則是你如何吸引消費者點到最佳產品組合。

    攝影&設計形式、風格脫離品牌調性

    攝影不是自顧自的拍,而是要根據設計方案的需求。設計方案則要根據品牌定位來。

    設計形式就是選擇做折頁呢?冊子呢?液晶屏?還是報刊雜志類呢?等等,這些都是形式,表現形式。

    風格就是設計師經常會問客戶你喜歡什么樣的風格???工業風?江戶風?等等。

    其實不是問客戶喜歡什么?而是要了解咱品牌定位后,到底要以什么樣的風格來更好的展示給消費者,符合我們的品牌調性。

    從形式到風格不是隨機、不是自己喜歡,好的攝影和設計都應該認真的契合品牌定位,符合品牌特有的思想和風格,用適合品牌調性的形式和風格跟消費者溝通!

    色彩運用無章法

    最后我們來講下有關色彩的運用吧!色彩是一門學問,色彩學關系心理學、生理學、美學等,是研究色彩產生、接受及其應用規律的科學。

    那么在你對應的品牌傳播的形式化展現上,到底怎么選擇色彩及搭配,怎么樣調動消費者對你品牌正確的心理感知,在色彩運用上的確是需要推敲的。

    比如藍色是冷靜、智慧的顏色,橙色是溫暖、活潑的顏色,每個顏色都有它的個性和心理影響。

    不適合的色彩,會讓人產生厭惡和距離感,對的色彩,引入眼簾的是愉悅、舒適。設計師對色彩的補色、鄰近色等等這些基礎知識都要能掌握和駕馭,才能更好的運用到設計思想中。

    通過上面的學習,學會了吧,關鍵之處就是要學會融會貫通,在實際日常經營管理中運用新知識,同時我們是重慶火鍋油批發廠家,重慶火鍋油批發,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油批發加工定制,需要就找重慶火鍋油批發廠家進貨吧
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