• 重慶火鍋油批發:餐飲金融資本是大爺,渠道資本是孫子?


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    前段時間,與餐飲界鶴九、面包好了幾個股東們在深圳蝦嘚瑟油燜大蝦店吃酒。聊起一個現象:楊國福麻辣燙,他們依靠“食材供應鏈+渠道資本”,品牌與加盟者一起悶聲發財。銷售額過二十億,業內無人傳誦。

    但是,金融資本投了一些不知盈利還是虧損的餐飲品牌,卻頻頻刷屏,業內津津樂道,雖然,誰都不清楚又沒證實融資額到底有多少水分,到底到帳了沒?

    這個詭異“現象級”匪夷所思。

    什么是餐飲金融資本

    我把通過向Vc、PE、基金等途徑募集資金實現餐飲連鎖的資本路徑,稱為餐飲金融資本。金融資本與財務投資人定義接近。他們多為專業金融投資人。餐飲品牌拿金融資本普遍用于“直營連鎖”。我暫且不認為他們是餐飲產業資本,個中原因另文闡述。

    下面這圖上的名字,就是最近一二年餐飲界炙手可熱的金融資本。

     

    金融資本,對餐飲品牌利與弊

    餐飲品牌不像互聯網企業,沒金融資本就活不了。但是,這幾年,餐飲BOSS們心里越來越惦記金融資本,我與他們交流后,總結下金融資本的熱衷起因,也畫了一張圖。

     

    圖上都是餐飲找金融資本的利,那弊呢?

    拿案例說。譬如2016-2017年炙手可熱的喜茶、奈雪的茶。他們被資本相中,餐飲界掀起了羨慕嫉妒恨的狂潮,品牌勢能極速爆棚。至于融資1億分幾次到帳?對賭條款是什么樣?靠分紅多少年回本?國內主板、創業板、國外、香港上市有中國飲品上市的先例嗎?上不了市就并購唄!并購連鎖飲品店的先例多嗎?如果業績沒增長,公司股東用什么價格回購金融資本?...我們餐飲人不太懂,就當作不存在一樣不理不睬!

    拿人錢財替人賺錢。餐飲資本的生猛,遠不止老生常談的俏江南那么拿錢走人而已。拿我知道大家不知道的來說。美國高盛前幾年投資了河南一個非常知名的XX酒品公司,對賭1億,結果沒達成,高盛上海公司直接拉一車人馬到酒廠搬走財務電腦,用“你公司涉嫌做假賬”來威脅+武力,逼迫退回投資額。其中緣由各有道理,不去評說。只是提醒,餐飲人別把這些聽上去如雷貫耳的資本當作外來物種追捧!

    餐飲金融資本是大爺,渠道資本是孫子?

    什么是餐飲渠道資本?

    我把通過城市合伙人、連鎖加盟、托管聯營、員工內部創業等路徑募集資金實現餐飲連鎖的資本路徑,稱為餐飲渠道資本。他們其實是遍布民間的餐飲產業投資人。與餐飲品牌普遍認知的“加盟連鎖”意思接近但又不全是。

    餐飲金融資本是大爺,渠道資本是孫子?

    渠道資本,對餐飲品牌利與弊

    先說弊,渠道資本對于餐飲品牌來說存在一個最普遍的弊端:首先,分散的渠道資本是小白,對餐飲公司品牌、運營的依賴與要求很多,“看你給我多少支持;你承諾過的算數嗎?”,多數總部滿足不了。其次,當渠道資本與品牌過完甜蜜期或失去信心后,就存在“糾正”你品牌“品質、服務、品牌”的現象。一些“糾正”成功了,一些“糾正”失敗了,影響了品牌信譽。

    還有一些弊端,經??吹揭恍┎惋婤OSS在不同場景里被提到,也都是一些運營層面的管控與被管控問題。其實,無論是金融資本投資直營店,還是渠道資本投資加盟店,運營管控問題一樣出現。

    餐飲金融資本是大爺,渠道資本是孫子?

    渠道資本卻具備兩大價值:首先,為餐飲品牌積累大量資金,用較少資本投入,迅速擴大公司規模,增強公司實力與發展。其次,企業財務更自由的成長。渠道資本既募集了資本,又不丟失財務主導權及其發展戰略步伐。

    餐飲連鎖

    你找金融資本還是渠道資本?

    對于餐飲企業來說,目前餐飲企業融資渠道,排除銀行借款形式外,受歡迎的就是五種渠道: 眾籌、產業投資者、渠道投資者、金融投資者、上市/并購。

    餐飲連鎖選擇哪種資本,取決于餐飲BOSS的資源與特長。有擅長“點對點”搞定一個金融資本的BOSS,有擅長“點對面”搞定一群渠道資本的BOSS,有擅長“做米其林匠心”搞定幾家餐廳的BOSS。

    餐飲連鎖選擇哪種資本,取決于餐飲BOSS的愿景。如果期望餐飲連鎖實現上市/并購遠大理想,并準備好了一路艱辛,就找金融資本發展。如果認為餐飲連鎖,看清“餐飲上市只是極個別品牌的游戲”這個本質,也不想折騰,就找渠道資本發展。

    餐飲金融資本是大爺,渠道資本是孫子?

    找金融資本,要乘自己創業團隊還年輕,也乘最近一二年他們對餐飲還有很多幻想,要拿出北京餐飲人的吹法南方餐飲人的做法,自己輸了還有二次創業。找渠道資本,要乘品牌恰逢發展高峰期,別等行情過了對手多了再開放加盟,就是老姑娘愁出嫁了。

    實際上,5%餐飲連鎖借助了金融資本,95%餐飲連鎖借助了渠道資本。

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