• 【重慶專用火鍋油批發】水煮魚做法,水煮魚怎么做


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    水煮魚

    學習的“水煮魚”做法最主要是重慶火鍋油的做法,不知道怎么做,可以聯系我們,我們是重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,品類齊全,味道可定制。
    下面就讓我們開始進入主題吧。
    用料  
    黑魚片
    黃豆芽
    生姜
    大蒜
    蛋清 2/3個
    紅薯淀粉 適量
    八角 2顆
    桂皮 1小段
    豆蔻 2個
    草果 半個
    香葉 幾片
    干豆豉 適量
    干辣椒 大量
    花椒
    郫縣豆瓣醬 3湯匙
    酒釀 2湯匙
    雞精
    料酒
    水煮魚的做法1 (湯底)
    將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用水煮魚的做法 步驟1
    鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準)水煮魚的做法 步驟2
    香料熬制好后,倒入適量開水燒開水煮魚的做法 步驟3
    加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里水煮魚的做法 步驟4
    最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣,經過熬煮,香料的味道已留于水中)水煮魚的做法 步驟5
    另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生水煮魚的做法 步驟6
    撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用水煮魚的做法 步驟7
    倒入瀝干凈的湯底水煮魚的做法 步驟8
    水煮魚的做法2 (上漿)
    魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度水煮魚的做法 步驟1
    分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精水煮魚的做法 步驟2
    每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發粘水煮魚的做法 步驟3
    紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻水煮魚的做法 步驟4
    加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用水煮魚的做法 步驟5
    水煮魚的做法3 (氽魚片)
    鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度,一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片,如此反復,直到將所有魚片全部出水水煮魚的做法 步驟1
    將水煮過的魚片鋪在湯碗中水煮魚的做法 步驟2
    最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可水煮魚的做法 步驟3
    小貼士
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    1、熬制底料:所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以沒過香料為準,建議每次可以多做一些量,方便下一次做湯底用,加入酒釀很重要,這個底料的配方可以用做麻辣火鍋; 
    2、漿制魚片:第一步先加鹽,鹽的作用很大,它是魚片滑嫩的基礎,加入鹽后一定要用手抓到發粘的程度,每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要,它是使魚片外層滑嫩的關鍵點,用其它生粉達不到鮮滑的口感,紅薯淀粉超市菜場都有賣,很方便購買; 
    3、水煮魚片:鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態,每次放魚片不要太多,10幾片即可,一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱,一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片,如此反復直到將所有魚片出水。 
    4、菜場現在一般都有片好的黑魚片買,如果沒有用整條黑魚做,自己片魚片,魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入,大約熬煮10分鐘左右,放入豆芽菜中一起食用。
     
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