• 【重慶火鍋專用油批發】餓了么收購百度外賣后,餐飲商家的利潤會被“秋后問斬”?


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    據媒體報道,餓了么正式宣布收購百度外賣。據了解,阿里為此次餓了么收購百度外賣提供融資支持,收購達成后,百度外賣將暫時保持獨立運營,高層及公司架構不變,此次收購也并未涉及之前備受關注的百度糯米,而餓了么與百度外賣合作達成后未來的發展規劃也終于浮出水面。、

     

    現在開餐廳,很少不做外賣的,三足鼎立變成楚漢爭霸后,對于餐飲商家而言,又意味著什么?

     

    一、為什么餐飲生意很好,利潤卻很低?

     

    很多餐廳老板有過類似的質疑:為什么餐廳的流量有,生意也不錯,利潤卻不見上漲。這里,很多人都沒有意識到一個問題:你店里的團購和外賣,雖然帶來了流量,卻在傷害品牌、削薄利潤。

     

    在外賣平臺初創的時候,都是免費入住,但是資本是不會做慈善的,瘋狂砸錢的行為是為了更好的占領市場(具體也可參考滴滴和快的)賺取更多的利潤,一旦完成了“圈地”的任務,勢必會反噬。

     

    如今百度外賣已經out,三足鼎立變成楚漢爭霸,下一步,可能就是從各位餐飲店家的身上撈錢了,你做好準備了嗎?

     

    以餓了么為例,現在大品牌的扣點是15%,小商家的扣點是18%,然而即使如此高的扣點比例,餓了么平臺依舊無法盈利。未來外賣平臺一定會蠶食商家更多的利潤,小商家的扣點可能會更高,如果現在不做好準備,未來很有可能會變成外賣平臺的“打工仔”。

     

    二、挾流量以令餐飲,失去的是主動權

     

    很多餐廳為了吸引流量,提升上座率,往往會大幅度讓利給顧客,以致于“慣壞”了顧客,形成“無利不歡”的情況。然而,這部分用低價拉來的顧客是不會發展成為忠誠客的,你的吸引力對他而言,只有便宜而已。這種餐廳在團購時代,是非常普遍的,也適用于外賣。

     

    客單價下降了,隨著原材料、房租、營銷等成本的提升,再加上這種扭曲討好顧客的行為,餐廳會逐漸失去了定價的主動權,只能抱著巨大的“流量”走下坡路。

     

    “挾流量以令餐飲”,外賣平臺不斷壓榨餐飲商家的利益空間,長此以往,商家可能迫于無奈,用壓縮成本(降低服務、降低品質,甚至以次充好)的方式來保證利潤,也會導致日漸失去消費者。

     

     

    三、外賣“漲價”的時刻即將到來……

     

    現在,外賣幾乎充斥于大大小小的城市,每家餐廳一到飯點,門口都會停著幾輛美團、百度外賣、餓了么的摩托車,嚴重的時候,外賣數量會遠遠超過堂食……

     

    要知道,就餐是一種社交,當社交不再掌握在自己手里,而掌握在平臺手中,餐廳經營者就失去了很多自主權。隨著外賣平臺抽成的增加,商家肯定要把這部分費用轉嫁到消費者身上,所以外賣漲價是必然的趨勢。

     

    一旦價格上漲,勢必會影響外賣訂單的數量,當初那部分因為價格便宜而選擇下單的人一窩蜂的全部走光了,留下來的是更重視產品品質的。

     

    對于實力雄厚的大中型餐飲企業,它們有自己獨立的顧客分類系統,有完善的“忠誠客培養計劃”,外賣漲價對他們的影響可能并不大,但是那些小商家的生意可就難做的多了。隨著外賣價格的不斷上升,小商家的客戶會不斷流失,最后甚至可能會被擠出外賣市場。

     

    四、堂食比外賣更重要,切勿本末倒置

     

    前面說了,消費者到餐廳就餐是一種社交活動場景,不同場景,需要不同的環境配合。每個人的需求不同,所以需要滿足不同的個性化服務。然而這種個性化的服務,是線上的團購、外賣遠遠不能滿足的,消費者只能利用線上節省選擇餐廳的時間、精力成本,方便比價,就近選址。傳統商戶的真正競爭力還是在線下。

     

    不可否認,線上的促銷在一定時期內可以提高商戶的客流量,但人們在實際消費過后,更關心的還是餐廳的菜好不好吃、環境干不干凈、服務及不及時等,這些是傳統商戶最應該具備的基本素質。

     

    對于大中型餐飲企業而言,要想在競爭激烈的餐廳市場脫穎而出,不能單單只靠網上引流和外賣消費,線下還要有過硬的產品和服務。通過產品和服務,把堂食顧客維護好才是硬道理。

     

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