• 【重慶火鍋專用油批發】餐飲業成本控制,您做到精細化了嗎?


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    學習“餐飲業成本控制”餐飲經營,讓我們的生意更簡單,同時可以了解最新重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油批發,重慶火鍋牛油批發加工定制,下面讓我們開始學習吧!

    餐飲成本是餐飲產品價格的重要組成部分。一般來講,某道菜的原材料成本占其價格的50%左右,因此餐飲企業必須充分重視餐飲成本控制。

     

    一、餐飲成本核算的特點

     

    1、核算地位高

     

    2、核算難度大
      

     

    二、成本控制方法

     

    第一、建立嚴格規范的采購制度和監視機制

     

    1、樹立原材料采購規劃和審批流程。廚師長和廚房部負責人都要深入參與;

     

    2、樹立嚴格的采購詢價報價體系;

     

    3、樹立嚴格的采購驗貨制度;

     

    4、樹立嚴格的報損報丟制度;

     

    5、樹立嚴格的出入庫及領用制度。

     

    第二、實現工業化、尺度化的餐飲成本核算體系

     

    1、合理制定餐飲店的毛利率。使成本控制與廚師獎金掛鉤;

     

    2、定期進行科學而準確的成本剖析。財務部門每月末要召開成本剖析會,剖析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率;

     

    3、制定切實可行的成本控制和成本核算制度。財務部不定期對廚房部實際考察定額執行情況。

     

    三、餐飲企業信息化建設

     

    本著“打通”、“連接”、“增值”,打造餐飲管理服務生態圈。“物端”實現一鏈下單,賬期談判,跨平臺比價等功能;“財端”,開發票行為純自助,還將用友、金蝶等平臺互聯,讓企業財務軟件更好服務企業。

     

    四、餐飲企業稅收管理

     

    1、用好“營改增”政策紅利;

     

    2、采購初級農產品時注意進貨渠道;

     

    3、注意采購原料加工程度不同,稅率不同,可以抵扣的進項稅額也不同。

     

    五、做好財務分析

     

    我們強調數據要細致到每一個檔口、毎一道菜品、每一瓶酒水以及每個月的數據分析對比。以下為部分菜品、檔口成本管控分析參考值:

     

    1.正常中餐面點檔口的毛利率為70%;

     

    2.正常企業檔口工資應占該檔口營業額的10%左右;

     

    3.正常湯類菜品的綜合毛利率應該在20%-25%左右;

     

    4.對企業營收重心、成本管控、人員調節等進行數據管理考核。

     

     

     

    一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度,這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理,也涉及各部門的日常領貨、辦公用品消耗等方面。用這些去防范餐飲業日常管理上的漏洞,作為餐飲業的管理者,只有管控好成本,才能保證利潤的最大化。

    通過上面的學習,學會了吧,關鍵之處就是要學會融會貫通,在實際日常經營管理中運用新知識,同時我們是重慶火鍋油批發廠家,重慶火鍋油批發,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油批發,重慶火鍋牛油批發加工定制,需要就找重慶火鍋油批發廠家進貨吧
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