• 老鴨湯火鍋怎么做?老鴨湯火鍋秘籍制作方法


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    重慶火鍋底料加工定制工廠特別介紹,老鴨湯火鍋怎么做?老鴨湯火鍋秘籍配方及制作方法。簡介:此火鍋是在重慶酸蘿卜(又稱泡蘿卜)燉鴨的基礎上演變而成,因其湯鮮味美,迅速流行各地
    鍋底配方
    主料老母鴨l500克 輔料陳年泡蘿卜200克
    調助料老姜30克大蔥25克姜片15克50克雞精2克味精l克豬骨鮮湯1000克
    特薦燙食原科(供5人食用)
    魚丸150克白肉片150克鮮蘑菇150克雞腿菇150克豆腐皮100克糖薦味硪油酥豆瓣尖椒碟5份蔥段20克精鹽5克胡椒粉3克料酒雞化油30克色拉油1000克(耗50克)香菜丸子150克午餐肉150克酥肉150克青筍200克冬瓜200克小白菜150克
    工藝流程
    原料選擇一原料組配_烹前工作_色拉油_+加熱一下母鴨_炸-+雞化油葉加熱_下泡蘿卜啼炒-+摻湯_入砂鍋中-+入老母鴨、調料-+燉葉加調料一鍋底一制味碟、燙食原料加工—入桌_點火一涮食
    鍋底制作程序
    1.烹前工作老母鴨宰殺后去毛,在肛門和腹部之間開--4~5厘米長的小口,去內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、腳上粗皮,清洗干凈,入清水中浸漂1。2小時,撈出,加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒腌漬碼味20分鐘。泡酸蘿卜去皮,切成條。老姜拍破。大蔥挽結。
    2.鍋底制作
    (1)鍋置中火上,燒熱,加色拉油,燒至六成油溫,下老母鴨炸至緊皮時撈出,瀝凈油。
    (2)鍋置中火上,加雞化油,燒至三成油溫,下泡蘿卜炒至發白微皺時,摻入鮮湯,人砂鍋中,放人老母鴨、老姜、大蔥、胡椒粉,用中火燒沸,撇凈浮沫,用小火燉至泡蘿卜、鴨肉熟軟時,揀去蔥、姜,放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段,加蓋,鍋底即制成。
    食用方法
    砂鍋置爐具上,點火,味碟入桌,燙食原料經加工后分別整齊入盤。湯鹵燒沸后,揭蓋,每人先喝少許原汁,再舀適量湯汁入碟中攪勻,先食鍋內食物,后涮燙所需菜品,熟后蘸碟而食。
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