• 重慶火鍋底料廠之火鍋復制調味品介紹


    火鍋專用油批發:18725622144
    重慶渝北振業食品廠,重慶火鍋底料廠

    由兩種以上原料經加工而成的調味品,稱復制調味品?;疱伒陸獋溆惺晨徒洺K璧膹椭普{味品,以滿足食客的需要?;疱伒琢吓l重慶江北區振業食品廠,特別分享提供火鍋材料批發之火鍋復制調味品介紹
    1.紅油 又稱辣椒油、熟油辣椒、紅油辣椒等。
    【特點】
    香氣濃郁,色澤紅亮,油稠味醇,辣而不燥。
    【厥料紐威配方】 主要調味原料干辣椒節2000克,輔助調味原料熟芝麻100克熟菜油9000克
    【制作程序】烹前工·作鍋置微火上,加100克熟菜油,下干辣椒節,微火焙至椒干辣香時起鍋,涼后加工成粉,即成熟辣椒粉(生辣椒粉為干辣椒節直接加工成粉),入不銹鋼湯桶內,撒上熟芝麻。紅油調制鍋置中火上,加熟菜油,待油溫升至五成熱時倒入湯桶內,攪勻,置干燥、陰涼、潔凈、通風處,涼后加蓋即可。
    【技術褐秘】
    (1)干辣椒節以二荊條或朝天椒為佳。因其色紅辣香。
    (2)于辣椒節與油的比例最小1:4,最大1:6。
    (3)紅油宜存放l—2日后再行使用?,F制現食,不僅辣味燥辣,香氣較淡,而且油的濃度也不稠。
    (4)紅油宜一次性制作l 500克干辣椒節以上者為佳。量小,色澤、香味、濃度都較差。
    (5)須涼后加蓋。如趁熱加蓋,水蒸氣附在蓋上,涼后會滴人油中,影響質量。
    2.花椒油
    【特點】 香氣濃郁,麻味醇厚。
    【原料組盛配方】主要調味原料干花椒1000克,輔助調味原料熟菜油4000克
    【制作程序】烹前工作鍋置微火上,下干花椒,焙至酥脆時起鍋,待涼透,加工成米粒狀,入不銹鋼湯桶中?;ń酚驼{制鍋置中火上,加熟菜油,燒至五成油溫,將油倒入湯桶中,攪勻,置干燥、陰涼、潔凈、通風處,涼后加蓋即可。
    【技術揭秘】
    (1)須用微火將花椒焙至酥脆,不能用中火甚至旺火。
    (2)宜存放1-2日后使用,香味、麻味更濃、更醇。
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