• 重慶火鍋底料之調味料豆鼓詳解


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    重慶火鍋底料廠豆鼓醬料
          豆豉又稱豉、香豉、幽菽、納豆,是以黑大豆、黃大豆加酒、姜、花椒等香辛料,經過蒸熟、霉菌發酵制成的調味品。豆豉以顆粒飽滿、干燥,色澤烏亮,香味濃郁,甜中帶鮮,咸淡適口,中心無白點,無霉腐氣味及其他異味為佳品。
           豆豉具有近似豆醬般的特有鮮香,鮮味來源于豆粒中的蛋白質,經霉菌、細菌分泌的蛋白酶分解而成的多種氨基酸;香味來源于酒釀和白酒加上酵母菌的作用產生的醇類物質,以及乙醇與發酵中產生的少量有機酸生成的酯類物質;咸味來源于添加的調味品。
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