• 重慶火鍋底料廠之廚師-職位


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    舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等,是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人?,F代社會中,多數廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習并通過考試,以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
     
    廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。據有關資料表明,2002年,我國廚師總數已愈千萬。這樣一個龐大的隊伍,在我國產業工人中占了一個相當大的比重。
     
    廚師勞動的特點
    飲食業作為一個生產部門,廚師便是其生產勞動者,廚師的勞動有其自身的特征。
    1、 服務性與創造性相統一的特征
    廚師的勞動產品——菜點,是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘于奉獻的犧牲精神。當廚師為消費者提供服務的同時,又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效益,為國家建設積累資金,增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務,贏得顧客,通過增產節約,為企業增加更多的效益,這兩者是矛盾的,但更是統一的。
    2、 技術性與科學性、藝術性相統一的特性
    烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工,從手工切配到掌握火候、調味,都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外,烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程,實質上就是將這三者有機結合的過程。
    3、 體力勞動與腦力勞動相統一的特征
    廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作,這種勞動在具體進行時,主要是以體力勞動為表現形式。甚至,有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐臺上翻鍋等。然而,廚師勞動又不是單純的體力勞動,而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規范化要求的提出,廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜肴營養衛生指標的確定以及菜點的造型等,無不凝聚著比較復雜的腦力勞動。
     
    廚師為什么戴高帽?在飯店、餐館里,每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來,還有一段十分有趣的故事呢。
    據說,200多年以前,法國有位名廚叫安德范.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默,又愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎奇特,引起全館人的注目,便刻意效仿,立即定制了一頂高白帽,而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽,十分得意,在廚房里進進出出,果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞,使餐館的生意越來越興隆。后來,巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力,也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
    久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象征和標志,演變到如今,幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
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